梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识
梅菜扣肉，是一道人见人爱的美食，入口即化，肥而不腻，尤其是梅菜，吸收了五花肉的油脂，变得丰润鲜香，用它拌米饭，一顿能吃3碗，太香了。
梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一样。但你知道梅干菜是用什么做的吗？很多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的，但吃了30多年，只知道它晒干后的样子，并不知道晒干前是啥样。
今天我就和大家聊聊梅干菜，喜欢吃的朋友快看一看，保证让你涨知识。
【什么是梅干菜？】
有不少人认为梅干菜是用雪里蕻晒干的，真的是这样吗？吃了那么多年的梅菜扣肉，也该了解清楚了。
其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。
比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。
晒好的梅干菜颜色黄黑，看起来油光光的，非常有食欲，香气扑鼻，可以解暑热、消积食、开胃生津，非常适合夏季食用。
如今正值三伏天，天气炎热，日头非常好，很适合晒一些梅干菜，如果你也喜欢吃梅干菜，不如自己动手做一些，方法非常简单。
【自制梅干菜】
1、买一些新鲜绿叶蔬菜，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗干净，放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉通风处继续放5天。
2、当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，加入适量食盐，用手揉搓几分钟，让菜丝渗出汁水即可。
3、准备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。
4、半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是新鲜的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以长期保存，放1~2年都不会坏。
梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉颜色不浓，还不够入味，口感也不酥烂，都是没有掌握正确技巧，下面我就和大家分享饭店大厨的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、梅干菜用温水浸泡4个小时，充分泡发后洗干净，沥干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗几道，不然影响口感。
2、带皮五花肉洗干净，不用切，整块放入冷水中，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出沥干水分。
3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，静置5分钟。锅里倒入适量油，小火烧热，放入五花肉块，盖上锅盖炸一会儿。
4、当五花肉不再溅油后，用筷子给五花肉翻面，把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后，用刀切成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜，用手抓匀后腌制30分钟。
5、起锅烧油，倒入泡发的梅干菜煸炒，炒出香味后加入适量食盐、生抽，炒匀后关火。把五花肉片摆在蒸碗的底部，上面铺上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上葱段、姜丝、干辣椒。
6、蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盘子，上锅蒸1个小时，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花即可。
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梅菜已经成为了中国家庭烹饪中的常用食材之一。它不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。今天我们来探讨一下梅菜有多少种做法。
清炒梅菜
清炒是最基本的梅菜做法之一，只需要将梅菜切成适当大小，放入油锅翻炒即可。清炒梅菜口感清爽，营养丰富，是非常健康的一道佳肴。
拌香干梅菜
将梅菜和香干分别切碎后拌在一起，加上适量盐、鸡精、蒜末、青辣椒和香油调味，制成拌香干梅菜。这道菜色香味美，非常适合配米饭。
五花肉烧梅菜
五花肉和梅菜可以唤起人们的味蕾，制作方法也很简单。将五花肉切成块，煸炒至金黄色，将梅菜加入后翻炒，加适量盐、鸡精、老抽等调味即可。
红烧梅菜
在烹制梅菜的过程中，红烧梅菜也是非常受欢迎的一种做法。首先将梅菜焯水后放入锅中，加入适量的白糖、胡椒等香料烧至变软，再加入肉汤和调料煮制，最终制成口感鲜美的红烧梅菜。
总结
以上就是几种比较经典的梅菜做法，当然，还有很多其他方法可以制作出不同口味、风味和营养价值的梅菜。不同的做法会给人们带来不同的惊喜，相信您也一定会根据自己的口味和喜好选择不同的梅菜做法。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
有一道经典的家常菜估计大家都吃过，那就是梅菜扣肉，肉大家都很熟悉了，但是这个梅菜你了解吗？“梅菜”和“梅干菜”到底是不是一种，如果不是，它们有啥区别？吃了这么多年，总算是明白了。在此之前，很多人会把“梅菜”和“梅干菜”混为一谈，认为梅菜晒干以后，那就是梅干菜，其实不然，这完全是两种不同的菜。
主要产地在梅州地区、惠州地区，据传是梅县仙姑送的菜种，所以称之为“梅菜”，这多少带有一点神秘色彩。梅菜，属于岭南的三大名菜之一，是当地的特产。曾有古诗云：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”。
梅菜的制作方法：新鲜的卷心芥菜，把它冲洗干净，然后进行晾晒，晾晒好以后，需要对其进行挑选，然后放入盐进行腌制，制作好以后，色泽金黄，香气扑鼻，烹饪以后，你能感受到它的清甜爽口。
代表菜：梅菜扣肉做法
精选上等的五花肉，把它清洗干净，然后放入到锅中，注入适量的清水，焯水，然后放入老抽上色，接着进行油炸，再把它切成肉片，锅中放入植物油，来点葱姜，然后放入汤，炒一下泡好的梅干菜，然后放入碗中，加入切好的肉，淋上腌制肉的汤汁，开始蒸，直至软烂，就可以开吃了。
在江西、浙江等地梅干菜都是非常受欢迎的一食材，梅干菜，它的制作原料相当的广泛，像芥菜，雪里蕻，萝卜幼苗，油菜，蔬菜皆可制作梅干菜，主要是在江南地区比较的流行。一般来讲，在农村家家户户都会制作，相比较其它的菜，制作起来也简单。
梅干菜的制作方法：因为材料品种比较多，不单单只有芥菜才拿来做，像我们当地，用得最多的其实使用雪里蕻来制作，新鲜的雪里蕻晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，和梅菜的制作方法有点像。
代表菜：梅干菜烧猪蹄
梅干菜清洗干净把它泡发，猪蹄洗净，进行焯水，焯水的时候放点香醋和白酒会起到去腥的作用，然后用流水冲洗干净，锅中放入植物油，放入冰糖炒出糖色，倒入猪蹄开始煸炒，放入桂皮、香叶八角，炒匀以后，来点生抽和盐，加入啤酒，把泡发好的梅干菜一并放进去高压锅中，压18分钟，出锅放入鸡粉提鲜，即可出锅。
梅菜其实指的的是单一的一种菜，主要是在梅州、惠州等地比较流行，梅干菜，它的原料可以是多变的，包含了芥菜，也可以用雪里蕻来制作，相对而言属于一种比较宽泛的说法，一个是特指，一种则是泛指。
梅干菜因为不同的蔬菜制作起来口感也不一样，而梅菜的口味相对是统一，它是一种腌制好的菜。
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